Bún đậu mắm tôm là món ăn bình dân xứ kinh kỳ, theo thời gian đã vượt khỏi giới hạn địa lý, trở thành "món ăn quốc dân" và có sự biến tấu các món ăn kèm để chiều lòng vị giác của thực khách bốn phương.
Bún đậu truyền thống Hà Nội xưa: Món ăn chơi thanh đạm
Món bún đậu xưa rất đơn giản, thanh đạm nhưng không kém phần quyến rũ. Chỉ có đậu phụ rán căng phồng, bún lá, rau kinh giới và chấm bằng ít mắm tôm đánh sủi bông bằng nước cốt chanh, chút đường, cân bằng hương vị bằng tí rượu trắng. Có thế thôi mà khiến cho nhiều thế hệ thương thương nhớ nhớ.
Theo ký ức của những người Hà Nội sành ăn, cái hấp dẫn của bún đậu xưa nằm ở sự thanh tao, cầu kỳ trong từng nguyên liệu. Đậu phụ, nhất định phải kén đậu làng Mơ, bìa nào bìa nấy vuông vuông, bé xinh mà béo ngậy, mềm mướt, cắt dao xuống đã thấy hương thơm.
Bún cho món bún đậu mắm tôm thì phải kén bún Phú Đô, bún Tràng Mạch, mà cứ phải là bún lá cuốn tròn cỡ bàn tay, một lá cắt đôi cắt ba là vừa miếng, chứ không dùng bún hến sợi nhỏ, vắt bún nhỏ xíu xiu hay bún rối.
Rau thơm ăn kèm chỉ cần kinh giới lá nhỏ, thơm nức tinh dầu trồng ở đất Láng.
Còn mắm tôm, không gì hợp hơn mắm tôm Thanh Hóa ủ ngấu, màu tím sậm, hương nồng nàn. Cho thêm đường kính, vài giọt rượu trắng quê, thêm thìa nước cốt chanh nữa rồi đánh bông lên đến khi hóa màu tím nhạt, sủi bọt trắng trên mặt, thế là đạt. Ai sợ bụng yếu thì cho thêm thìa mỡ lợn sôi ùng ục đang rán đậu vào nữa, vô tư ăn.
Đậu phụ rán với thật nhiều mỡ lợn, trông như những chiếc gối nhỏ vàng ruộm trong chảo, căng phồng bên ngoài mà bên trong mềm xốp, còn nóng rẫy, chấm vào bát mắm tôm vừa vặn, kẹp miếng bún mát lịm và tí rau kinh giới, vào đến môi là trôi đến ruột. Người Hà Nội xưa coi bún đậu là món ăn chơi, đĩa con con bày tí đậu, tí bún là đủ, chứ không chủ ăn no.
Bún đậu ngày nay: Món quốc dân với ê hề đồ ăn kèm
Sức hút của bún đậu mắm tôm đã vượt qua giới hạn không gian, cùng với làn sóng nhập cư và du nhập văn hóa ẩm thực các vùng miền, bún đậu đã có nhiều biến tấu để nuông chiều vị giác của thực khách. Không chỉ có bún và đậu nữa, thức ăn trên mẹt có thêm thịt chân giò luộc thái lát mỏng, chả cốm rán, nem rán, lưỡi luộc... Và không thể bỏ qua "ngôi sao" mới được gia nhập vào mẹt bún đậu: Dồi sụn.
Dồi sụn cực hợp với mẹt bún đậu, vì kết cấu đặc biệt cuốn hút của mình. Dồi sụn vừa bổ sung chất đạm, thịt cho mẹt bún đậu thêm chất lượng, lại vừa "nương dựa" được vào phần rau củ, rau gia vị tươi mát, khiến món này không lẫn với một topping nào khác. Phần sụn giòn được cho thêm vào trong miếng dồi cũng khiến nó lạ miệng hơn nhiều so với dồi tiết hay dồi mỡ thường xuất hiện trong món cháo lòng, bún lòng.
Đặc biệt, cùng với xu hướng đa dạng nước chấm bún đậu, không còn là "đế chế" của mắm tôm nữa mà còn có thể thay thế bằng nước mắm chua ngọt, dồi sụn hoàn toàn "cân đẹp".
Các loại rau củ ăn kèm bún đậu hiện đại cũng mở rộng hơn, ngoài kinh giới thì có thêm húng lủi, tía tô, xà lách, dưa chuột. Duyên sao, dồi sụn ăn với loại rau nào cũng ngon, cũng hợp cả.
Nếu chưa từng thử ăn dồi sụn cùng mẹt bún đậu, bạn nhất định nên thử, đảm bảo ăn một miếng là phải gắp tiếp tục không ngừng.
Dồi sụn DOSUN được sản xuất với công thức được tinh chỉnh bởi nghệ nhân nấu nướng giàu kinh nghiệm của DOSUNFOOD, sử dụng nguyên liệu chọn lọc, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Dồi sụn DOSUN sẽ khiến mẹt bún đậu của bạn tỏa sáng, dù bạn là người nội trợ chăm chút cho gia đình hay chủ quán đang tìm cách tăng doanh thu.