Tư vấn chọn dồi sụn phù hợp nhất cho quán lẩu và nướng – Giải pháp tối ưu cho kinh doanh F&B

Kinh doanh quán lẩu nước hay lẩu nướng hiện nay đang là một trong những mô hình ẩm thực được nhiều người đầu tư nhất. Ngoài việc xây dựng không gian và dịch vụ, bí quyết giữ chân thực khách còn nằm ở việc chọn nguyên liệu chế biến chuẩn ngon, chất lượng ổn định, đặc biệt là dồi sụn – món topping “gây nghiện” được yêu thích trong cả lẩu nước và lẩu nướng.

Vậy làm sao để chọn loại dồi sụn phù hợp với mô hình kinh doanh của bạn? Cùng tìm hiểu kỹ trong bài viết dưới đây.

1. Vì sao dồi sụn là “món vàng” trong menu quán lẩu?

Không phải ngẫu nhiên mà dồi sụn xuất hiện ở hầu hết các quán lẩu – từ bình dân đến cao cấp.

• Thứ nhất, dồi sụn mang lại trải nghiệm nhai giòn sật độc đáo nhờ kết hợp giữa thịt, rau thơm và sụn.

• Thứ hai, món này ăn không ngán, dễ kết hợp với mọi loại nước lẩu – từ lẩu Thái, lẩu riêu cua, đến lẩu nấm thanh vị.

• Thứ ba, dồi sụn tăng giá trị suất ăn vì nhìn miếng dồi đầy đặn, hấp dẫn, giúp quán dễ upsale mà vẫn được khách chấp nhận.

Nhưng để món ăn đạt hiệu quả kinh doanh tối ưu, việc lựa chọn đúng loại dồi sụn phù hợp với cách phục vụ (lẩu nước – lẩu nướng) lại cực kỳ quan trọng.

2. Chọn dồi sụn cho quán lẩu nước – bí quyết giữ vị ngon trong nước sôi

Đối với các quán lẩu nước, dồi sụn không chỉ cần đậm vị, mà còn phải chịu được môi trường nước sôi lâu mà không bị khô hoặc bục vỏ.

a. Chọn dồi có độ mặn vừa phải, vị ngọt sâu

Vì lẩu nước đã có vị mặn từ nước dùng, nếu dồi sụn mặn quá sẽ khiến tổng thể món ăn bị gắt. Loại dồi phù hợp là dồi sụn thiên vị ngọt thanh, mặn nhẹ, giúp hương vị hòa quyện hài hòa, ăn kèm rau và bún đều ngon.

b. Ưu tiên dồi sụn hấp chín hoặc nướng bằng lò điện

So với dồi nướng than thủ công, dồi hấp chín hoặc nướng bằng lò điện công nghiệp sẽ có kết cấu ổn định hơn, không cháy xém vỏ. Khi cho vào nồi lẩu, phần vỏ dồi ngấm nước nhưng không bị nứt vỡ hay rách.

c. Cách cắt và phục vụ ảnh hưởng đến trải nghiệm

Dồi sụn nên thái miếng vừa, không quá mỏng, vì nhân dồi có rau củ và sụn – nếu miếng mỏng quá dễ bị bung nhân khi sôi. Quán có thể cắt khoanh 1,5 – 2cm, bày ra đĩa và hướng dẫn khách nhúng nhẹ, không đun sôi lâu.

d. Tránh dồi độn bột, ít rau củ

Nhiều cơ sở làm dồi sụn giá rẻ có xu hướng độn bột hoặc tăng phần mỡ để giảm giá thành, khiến dồi bị hậu vị đắng, khô bã, khi nhúng lẩu không còn ngon. Hãy chọn dồi có nhân thịt thật, rau củ tươi, sụn giòn tự nhiên – đó mới là điểm khiến khách quay lại.

3. Chọn dồi sụn cho quán lẩu nướng – đậm đà, vỏ chắc, nướng không nứt

Với mô hình lẩu nướng, dồi sụn được xem là “ngôi sao” trong bàn ăn. Tuy nhiên, để dồi lên màu đẹp, chín đều và vẫn giữ độ giòn sau nướng, người kinh doanh cần lưu ý một số yếu tố sau:

a. Chọn dồi sụn đậm vị, ít nước

Dồi dùng cho nướng nên có gia vị đậm hơn dồi nhúng lẩu, vì trong quá trình nướng, hơi nước bay hơi sẽ làm giảm vị. Dồi có độ mặn vừa phải, vị cay nhẹ hoặc có hương tiêu, hành khô sẽ rất hợp với món nướng.

b. Ưu tiên vỏ lòng non thay vì vỏ collagen

Dồi sụn vỏ collagen phù hợp cho hấp hoặc chiên, nhưng khi nướng trực tiếp rất dễ rách hoặc cháy vỏ. Vì vậy, đối với quán nướng, dồi sụn vỏ lòng non tự nhiên là lựa chọn lý tưởng nhất: co giãn tốt, dai tự nhiên, thơm đặc trưng.

c. Giữ nguyên thanh hoặc khoanh – tăng trải nghiệm khách hàng

Nhiều quán hiện nay để nguyên thanh dồi sụn trên vỉ nướng, kèm kéo nhỏ để khách tự cắt. Cách phục vụ này vừa giúp dồi không bị khô, vừa tạo cảm giác “ăn vui” – đúng tinh thần quán lẩu nướng hiện đại.

d. Chọn dồi có tỉ lệ sụn hợp lý, rau củ tươi

Để nướng lên không bị khô hoặc bở, dồi cần có tỉ lệ sụn khoảng 30%, giúp cảm giác giòn sật, không bị ngấy. Phần rau củ như mộc nhĩ, miến, hành tươi… giúp nhân dồi “thoáng” hơn, khi nướng không bị co cứng.

4. Những lỗi thường gặp khi chọn dồi sụn cho quán lẩu

Dù là quán lớn hay nhỏ, nhiều chủ quán vẫn mắc những sai lầm khiến món dồi sụn mất điểm trong mắt khách:

• Mua dồi không rõ nguồn gốc → dồi khô, vỏ dễ bục, không có mùi thơm tự nhiên.

• Chọn dồi đông lạnh lâu ngày, không bảo quản đúng cách → dồi bị chua hoặc ám mùi tủ lạnh.

• Sử dụng dồi sụn nướng sẵn để nhúng lẩu → dồi dai, khó cắn, mất vị tươi.

• Cắt dồi quá nhỏ hoặc luộc/nướng lại nhiều lần → mất độ giòn, khô bã.

Tránh được những lỗi này, món dồi sụn của bạn chắc chắn sẽ “ghi điểm” trong mắt khách hàng, giúp quán giữ chân khách trung thành và lan tỏa tiếng lành tự nhiên.

5. Gợi ý: Chọn nguồn nhập dồi sụn uy tín – đảm bảo hương vị và chất lượng ổn định

Để kinh doanh hiệu quả, ngoài tay nghề chế biến, nguồn hàng ổn định – chất lượng đồng nhất chính là yếu tố then chốt.
DOSUNFOOD là một trong những đơn vị sản xuất và cung cấp dồi sụn chuẩn công nghiệp hàng đầu, chuyên cung cấp sỉ cho:

• Chuỗi quán lẩu nướng, bún đậu, đồ ăn nhanh

• Nhà hàng – khách sạn

• Đại lý phân phối thực phẩm đóng gói

Sản phẩm dồi sụn DOSUN được sản xuất trên dây chuyền khép kín, có chứng nhận VSATTP, HACCP, ISO, đảm bảo độ giòn – vị đậm đà – vỏ dai – nhân tươi.
Tùy mô hình kinh doanh, DOSUN có dồi sụn hấp chín, nướng chín, hoặc dồi vỏ collagen cao cấp, giúp các chủ quán dễ dàng lựa chọn sản phẩm phù hợp nhất.

Tổng kết

Dồi sụn là món topping “hái ra tiền” nếu được chọn đúng loại và chế biến đúng cách.

• Lẩu nước nên chọn dồi hấp chín, vị ngọt thanh, không quá mặn.

• Lẩu nướng nên chọn dồi đậm vị, vỏ lòng non, ít nước, nướng lên vàng ruộm hấp dẫn.

Khi kết hợp cùng nguồn hàng chất lượng cao như dồi sụn DOSUN, món ăn của bạn không chỉ ngon ổn định mà còn dễ nhân rộng mô hình kinh doanh, tăng lợi nhuận bền vững.