Bí Quyết Chiên Dồi Sụn Giữ Tối Đa Độ Ẩm, Để Lâu Không Bị Khô

Dồi sụn là một trong những món ăn khoái khẩu của nhiều người nhờ sự kết hợp hài hòa giữa hương vị đậm đà của thịt, rau thơm, gia vị và cảm giác giòn sần sật của sụn. Dồi sụn có thể chế biến theo nhiều cách như hấp, nướng, nấu lẩu, nhưng chiên dồi sụn vẫn là phương pháp phổ biến nhất để tạo nên lớp vỏ vàng ruộm, giòn thơm hấp dẫn.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết chiên dồi sụn sao cho ngon, giữ được độ ẩm bên trong mà không bị khô hay bục vỏ. Nếu làm không đúng cách, dồi rất dễ bị quắt lại, khô bã, vỏ cháy đen, mất đi sự hấp dẫn vốn có.

Trong bài viết này, DOSUNFOOD sẽ bật mí cho bạn bí quyết chiên dồi sụn chuẩn ngon, vàng đều đẹp mắt, để lâu vẫn mềm ẩm, giúp bạn tự tin chế biến món dồi sụn tại nhà hoặc cho quán ăn, nhà hàng của mình.

1. Vì sao dồi sụn dễ bị khô khi chiên?

Nhiều người thắc mắc: tại sao dồi sụn khi chiên lại thường bị khô? Lý do nằm ở:

• Chiên lửa lớn: Làm vỏ dồi nhanh cháy đen nhưng bên trong chưa kịp nóng đều.

• Chiên ngập dầu quá lâu: Nhiệt độ cao khiến phần nhân mất nước, dồi co rút, ăn khô xác.

• Vỏ collagen nhạy nhiệt: Nếu chiên sai cách, vỏ dễ bục hoặc cháy xém.

• Không xử lý dồi trước khi chiên: Dồi chưa được hấp/nướng sơ thường lâu chín, dẫn đến phải chiên lâu, làm mất độ ẩm.

Chính vì thế, để có món dồi sụn chiên vàng giòn nhưng vẫn mọng nước, bạn cần nắm vững bí quyết dưới đây.

2. Bí quyết chiên dồi sụn ngon, giữ trọn độ ẩm

2.1. Áp chảo thay vì chiên ngập dầu

• Dùng ít dầu ăn, chỉ cần tráng một lớp mỏng dưới chảo.

• Đặt dồi sụn vào và áp chảo đều hai mặt, vừa tiết kiệm dầu vừa giúp lớp vỏ vàng giòn mà không bị ngấy.

2.2. Điều chỉnh lửa nhỏ

• Không chiên lửa to vì dễ làm vỏ dồi cháy nhanh.

• Giữ lửa vừa hoặc nhỏ, chiên từ từ để nhiệt vào sâu bên trong, giúp nhân chín mềm nhưng không bị khô.

2.3. Hấp hoặc nướng sơ trước khi chiên

• Với dồi sụn đông lạnh, nên hấp sơ 5–7 phút trước khi chiên.

• Cách này giúp dồi nóng đều từ trong ra ngoài, khi áp chảo chỉ cần làm vàng mặt ngoài.

2.4. Tránh chiên quá lâu

• Thời gian áp chảo chỉ cần 7–10 phút cho từng mẻ.

• Nếu để lâu hơn, dồi sẽ co lại, mất nước, ăn bị khô và dai.

2.5. Dùng chảo chống dính, dầu sạch

• Chảo chống dính giúp hạn chế bục vỏ, dồi không bị dính sát làm nát.

• Dầu ăn nên là dầu mới, không dùng dầu chiên đi chiên lại vì dễ làm dồi có mùi khét.

2.6. Bí quyết để dồi vàng đều, đẹp mắt

• Trong lúc áp chảo, lật nhẹ tay để dồi không vỡ.

• Có thể thêm 1 muỗng nhỏ mật ong pha nước phết nhẹ lên vỏ trong 1–2 phút cuối, dồi sẽ có màu vàng óng hấp dẫn.

3. Chiên dồi sụn ăn kèm gì ngon nhất?

Món dồi sụn chiên vàng giòn có thể kết hợp linh hoạt với nhiều món ăn:

• Bún đậu mắm tôm: Dồi sụn chiên giòn là “linh hồn” của mâm bún đậu, ăn kèm rau sống, đậu phụ, thịt luộc.

• Bánh mì: Kẹp dồi sụn chiên với pate, dưa góp, tương ớt – một biến tấu cực “hot trend”.

• Cơm tấm, bún trộn: Thêm topping dồi sụn chiên giòn sẽ làm món ăn hấp dẫn hơn hẳn.

• Mồi nhậu: Chỉ cần dồi sụn chiên vàng, chấm cùng tương ớt hoặc muối tiêu chanh là đủ khiến anh em mê mẩn.

 Đây cũng là lý do mà các quán ăn, nhà hàng luôn ưu tiên nhập dồi sụn đông lạnh để chế biến nhanh, tiện lợi mà vẫn giữ được chất lượng.

4. Nên chọn loại dồi sụn nào để chiên?

Không phải loại dồi sụn nào cũng phù hợp để chiên. Nếu muốn có món chiên ngon, bạn nên chọn dồi sụn làm từ vỏ lòng non để khi chiên hạn chế tính trạng bực vỡ. Nếu muốn chiên dồi sụn vỏ collagen, bạn có thể khứa vài đường ngang trên thanh dồi sụn để phần vỏ trước, nhưng lưu ý không nên cắt quá sâu.

Một số sản phẩm dồi sụn từ vỏ lòng non trên thị trường hiện nay nên tham khảo:

• Dồi sụn Khoanh Thượng Hạng hộp 385g

• Dồi sụn Khoanh Thượng Hạng gói 500g

• Dồi sụn Phố Cổ Hấp 500g

Tất cả những dòng này đều có tại DOSUNFOOD, thương hiệu chuyên cung cấp dồi sụn sỉ – lẻ cho hàng ngàn quán ăn, nhà hàng trên toàn quốc.

5. Vì sao nên chọn Dồi sụn DOSUNFOOD để chiên?

• Hương vị ổn định: Công thức chuẩn, nhân dồi đậm đà, nhiều sụn giòn, ăn không bị ngán.

• Chất lượng an toàn: Đầy đủ chứng nhận VSATTP, HACCP, ISO.

• Sản phẩm tiện lợi: Có cả dồi sụn tươi, đông lạnh, nướng sẵn – tiết kiệm thời gian chế biến.

• Giao hàng toàn quốc: Đóng gói kỹ, vận chuyển nhanh, luôn giữ được chất lượng sản phẩm.

 Với dồi sụn DOSUN, bạn chỉ cần làm đúng bí quyết chiên dồi sụn như hướng dẫn, chắc chắn sẽ có món ăn vàng giòn đẹp mắt, giữ được độ ẩm và thơm ngon chuẩn vị.

6. Kết luận

Để chiên dồi sụn ngon, giữ được tối đa độ ẩm, để lâu không khô, bạn chỉ cần nhớ: áp chảo với ít dầu, lửa nhỏ, không chiên ngập dầu quá lâu, hấp sơ trước khi chiên và lật nhẹ tay. Làm đúng cách, dồi sụn sẽ có lớp vỏ vàng ruộm đẹp mắt, bên trong mềm ngọt mọng nước, ăn kèm món gì cũng “bắt vị”.

Và để có được nguyên liệu dồi sụn ngon, chuẩn an toàn, chất lượng ổn định, hãy chọn ngay dồi sụn DOSUNFOOD – thương hiệu được hàng ngàn quán ăn, nhà hàng tin tưởng.

📞 Liên hệ đặt hàng: 0866.971.379